《人民日报》报道北京工商大学校长孙宝国:破解“甘旨秘方”的“香料院士”


现将原文转载如下:  。  很多的食品“香味”来自哪里?科学家眼里的“美食秘方”是什么?为食物增甘旨的各种香料、香精和调味料正是北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国研究的领域。现将原文转载如下:  
  很多的食品“香味”来自哪里?科学家眼里的“美食秘方”是什么?为食物增甘旨的各种香料、香精和调味料正是北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国研究的领域。

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  他是我国食品科学领域仅有的4位院士之一近几年曾获国家科学技术进步奖二等奖、国家技术发明奖二等奖、教育部科技进步奖一等奖……  
  2015年孙宝国院士带领的“食品添加剂绿色生产技术研究创新团队”荣获农业部中华农业科技奖杰出创新团队奖“香料院士”的“香名”传播得更广了。

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  香自苦来攻陷难题  
  红烧牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡面、番茄笋干排骨面……这么多口味的方便面香味从何而来?答对了正是食品香料。

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  不要小瞧这小小的香料。

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上世纪80年代这种“肉味十足”的香料价比黄金。

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“当时有两个代号分别为030和719的香料只能靠进口价格每公斤分别高达9万元和14万元。

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”孙宝国说。

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  那么怎么才能打破这种尴尬局面?当时已从北京轻工业学院(北京工商大学前身)卒业留校的孙宝国决心攻陷这一难题。

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  他从“030”起首研究起做起实验来夜以继日连饭也顾不上吃。

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那时实验室通风设备死惜孙宝国不得不经常“携带”实验时染上的含硫有机物异味。

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  梅花香自苦寒来。

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经过长达8年的努力1989年“030”香料合成技术被攻破;1994年“719”香料合成技术被攻破……孙宝国的“苦”和“臭”变成了“香”。

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原由这一技术难关的攻陷我国成为仅有的能生产此类高档香料的两个国家之一生产的香料不仅能够完全知足国内需要更远销国外为国家创造了壮大的经济财富。

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  笃志科学 眼界宽广  
  “他头脑清醒目标明确能抵抗诱惑安守寂寞。

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”导师梁梦兰这样评价自己的“得意门生”。

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  “安守寂寞”不是“闭门造车”孙宝国的眼界与世界潮流保持同步。

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90年代中期肉味香精并非来自“肉源”要么依赖食品香料调香要么是以酵母提取物为重要原料经过热反应制造。

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  不来自肉的“肉味”尽管够香但存在很多问题比如味道不纯正、别国肉的特色…… 
  怎么办?孙宝国日思夜想。

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“凡味之本水最为始”当看到《吕氏春秋·本味篇》中的这句话时孙宝国眼前一亮豁然开朗。

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他带领团队将中国传统的饮食文化和现代生物工程技术相结合采用“肉源”原料和生物酶解、水中炖煮的生产工艺制造出了天然肉味香精。

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  经过十几年的不懈努力中国特色肉味香精的生产技术不断取得宏大突破应用领域越来越广泛。

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  20多年来孙宝国不为财富所动选择的仍是寂寞的实验室和讲台原由在他的心里他的所有研究都是为了自己的国家他有一个梦想那就是要把中国的味道传遍世界。

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  凭借在食品香料香精领域的出色贡献孙宝国于2009年当选为中国工程院院士。

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1961年出生的他也成为中国工程院环境与轻纺工程学部第一个“60后”院士同时也是北京市属市管院校培育的唯一一位院士。

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  关注安全传播科学  
  发馒头用的小苏打、做豆腐的卤水、啤酒中的防腐剂……这些食品添加剂是“坏”的吗?现在原由一些食品安全问题出现食品添加剂常常被“妖魔化”。

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孙宝国认为自己作为食品科技工作者有责任为公众普及食品添加剂的科学知识消除误会。

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他为此举办了超过200场的科普讲座并通过媒体进行科普。

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  同时在广泛调研的基础上他带领团队对国内外食品添加剂标准及监管、食品加工制造中怎样使用食品添加剂等问题进行了大量研究他主办编写的科普读物《躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》解析科学真相受到社会的广泛关注。

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  2015年这本书荣获了农业部中华农业科技奖科普奖。

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  如何才能让公众吃得放心?孙宝国认为要通过依法监管来保障食品安全促进食品从业人员增强自律严厉打击各种食品违法犯罪行为。

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同时还要增强正面宣传树立一批让百姓满意放心的食品品牌让大家对食品安全有信心。

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  学风严谨传道授业  
  学风严谨是孙宝国对自己的要求。

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梁梦兰教授不无感慨地说“他的大部分周末都在实验室度过。

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”一项项研究成果填补国内空白也正是原由这样笃志研究才啃下那么多“硬骨头”。

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  如今身为校长的孙宝国每天有大量行政事务需要处理但仍不放松对自己学术上的要求他总是保持着对科学的敬畏之心了解食品行业最新的研发情况挤出时间坚持做研究。

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  严谨而又亲切是学生们对他的评价。

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从硕士阶段就起首师从孙宝国的博士生张宁谈到尽管工作繁忙但孙老师总能分出时间照顾到每位弟子“孙老师天保九如邮件一向很及时偶然晚上很晚了还来实验室看看学生有什么问题”。

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  除了带博士生、硕士生他还给师生讲党课、团课与新生面对面交流指导学生做好学业规划……  
  孙宝国笃志研究、不畏艰难科学求索的奋斗精神深深地打动和激励了师生就拿孙宝国所在的食品学院应用化学系党支部来说杰出人才不断涌现:2人入选国家百千万人才工程 2人荣获中国青年科技奖2人获北京拔尖创新人才称号 4人被评为北京市中青年骨干教师……一支信仰坚定、团结协作、奋发向上的队伍成长起来。

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